日本清酒的种类和饮法

根据原料或精米步合分类

大吟酿酒

酒米的精米步合为50%以下，经低温长时间慢慢发酵的精酿酒。特点在于带有果香、口感尤其细腻辛辣。

吟酿酒

酒米的精米步合为60%以下，经低温长时间慢慢发酵的精酿酒。特点在于带有果香、口感细腻辛辣。

纯米大吟酿酒

酒米碾至50％以下，只使用米曲、水经长时间慢慢发酵的精酿酒。特点在于带有果香、尤其带有纯米特有的细腻口感。

纯米吟酿酒

酒米碾至60％以下，只使用米曲、水经长时间慢慢发酵的精酿酒。特点在于带有果香、尤其带有纯米特有的细腻口感。

本酿造酒

原料有米、米曲、水、酿造酒精，精米步合为70％以下。口感清冽辣口，是一款经典的酒。

纯米酒

不加原酿造酒精，只使用米、米曲、水酿造而成。可以感受到米的香气和醇厚。根据精米步合的不同，是与纯米大吟酿、纯米吟酿等香气和醇厚度各不相同的酒。

普通酒

使用酿造酒精，精米步合无规定。没有特定名称（大吟酿、纯米酒等）的酒都是普通酒。

根据制造方式分类

生原酒

不加水调配、也不进行加热杀菌的酒。可以品尝到日本清酒原本味道的鲜酒。酒精度数高于通常的酒。

生酒

完全不经加热、口感新鲜的酒。口感细腻，品尝期限短

生贮藏酒

以鲜酒的状态贮藏，在出货前进行加热。以冷酒等冷藏的方式饮用

日本清酒的饮法

冷 酒	冷 酒	7～10℃
常　温	常　温	15～25℃
ぬる燗	温 烫	40℃左右、温热至与体温大致相同的温度
上　燗	暖　烫	45℃左右
熱　燗	热　烫	50℃左右

※加冰或55度以上的炙烫等，日本清酒可以或凉或热的方式品尝到各种口感。